El reconocido restaurante Lasarte, que ostenta el prestigioso galardón de tres estrellas Michelin, ha anunciado la extensión de su original propuesta culinaria, el menú 'Krug in the Kitchen - The Carrot Chapter'. Esta decisión surge tras la excepcional acogida por parte del público, lo que permitirá a los comensales disfrutar de esta experiencia única, ideada por el chef Paolo Casagrande en colaboración con Maison Krug, hasta el cierre del año 2026. Lo que inicialmente se concibió como un evento efímero, ha logrado consolidarse gracias al entusiasmo generado, reafirmando el compromiso del establecimiento con la innovación y la calidad gastronómica.
Esta continuidad refuerza una alianza estratégica entre la cocina de vanguardia de Lasarte y la anual iniciativa de la casa francesa Krug, conocida como 'Krug in the Kitchen'. Cada año, esta propuesta reta a los chefs de la red Krug Ambassades a reinterpretar un ingrediente cotidiano, imprimiéndole el sello distintivo de su establecimiento. Para la edición que comenzó en 2025, el ingrediente estrella seleccionado fue la humilde zanahoria, un vegetal que Casagrande ha elevado a la categoría de protagonista absoluto.
El chef Casagrande ha logrado transformar la zanahoria en el epicentro de un viaje culinario sorprendente. A lo largo del menú, este versátil ingrediente se presenta en múltiples formas: con diversos cortes, temperaturas y texturas, y se explora en un abanico de sabores que van desde lo dulce hasta lo terroso, pasando por notas frescas y especiadas. El concepto fundamental de esta propuesta radica en construir cada plato a partir de un mismo punto de origen, extendiendo esta filosofía tanto a la elaboración de los platillos como a la meticulosa selección y servicio de los champagnes que los acompañan.
Desde el aperitivo, la zanahoria marca su presencia en una deliciosa combinación con piñones y verduras a la sal. Posteriormente, se convierte en la estrella de una de las creaciones más emblemáticas del menú: una sopa cremosa de zanahoria y ají amarillo, acompañada de un refrescante sorbete, quisquillas, apio y menta. Su protagonismo se acentúa aún más en el risotto de remolacha, zanahoria y ajo negro, realzado con sal de macadamia y caviar Oscietra, donde la zanahoria adquiere una visibilidad destacada.
La creatividad de Casagrande no se detiene en los platos salados; la zanahoria también incursiona en el ámbito de los postres, formando parte de un sorbete de jengibre y fruta de la pasión con coco. Este innovador menú se complementa con preparaciones ya célebres de la cocina de Lasarte, como el tartar de calamar con jugo de manzana verde y regaliz, la carbonara de hierbas finas con cigala y papada ibérica y yema curada al Jerez, y el lomo de corzo marinado con raíces trufadas, crema de amarena, remolacha y pimienta rosa.
La experiencia gastronómica se eleva con un maridaje cuidadosamente seleccionado de Maison Krug, concebido desde el inicio como parte integral del menú. Entre las exclusivas referencias incluidas se encuentran Krug 2013, Krug Rosé 29ème Édition, Krug 2011 y Krug Grande Cuvée 173ème Édition. La meta de esta unión, según explican Lasarte y la firma de champagne, es crear una sinfonía de afinidades y contrastes entre cada plato y cada copa, guiando al comensal a través de una evolución armónica de sabores.
Maison Krug asocia esta iniciativa con una metodología de trabajo que valora la singularidad y la amalgama de elementos diversos. La firma establece un paralelismo entre su proceso de 'assemblage' de vinos, provenientes de distintas parcelas y añadas, y la aplicación de esta lógica en la cocina, donde se combinan ingredientes, técnicas y sensibilidades. En el contexto de Lasarte, esta filosofía se materializa al otorgar a la zanahoria, un ingrediente que tradicionalmente ocupa un lugar secundario, el papel central en la estructura del menú completo.
La relación entre ambas enseñas es de larga data, con Lasarte formando parte de las Krug Ambassades desde 2024. La continuidad del capítulo de la zanahoria extiende esta fructífera colaboración al menos hasta finales de 2026. Tanto el restaurante como Maison Krug enfatizan que la base de su asociación reside en una visión compartida que valora la precisión, el respeto por el producto, la humildad y la generosidad en el arte culinario.
La extensión de este menú redefine su lugar en la programación del restaurante. Lo que originalmente se planeó como una propuesta transitoria, se convertirá en una oferta permanente durante los últimos meses del año. Mantendrá su hilo conductor centrado en la zanahoria y su innovador planteamiento de diálogo entre la alta cocina y el champagne, tal como fue concebido desde el inicio del proyecto.
