TonTon, un establecimiento gastronómico de vanguardia en Madrid, amplía su propuesta con la inauguración de Ca'va, un nuevo concepto que refuerza su compromiso con la cocina de temporada y la innovación. Este espacio anexo, liderado por el chef Nico García Mingo, promete una experiencia culinaria y de mixología que amalgama diversas influencias culturales, manteniendo siempre un profundo respeto por los ingredientes de proximidad. Ca'va se presenta como un lugar dinámico, capaz de adaptarse a distintos momentos del día, desde almuerzos hasta veladas nocturnas, ofreciendo una carta cuidadosamente diseñada para satisfacer los paladares más exigentes.
La concepción de Ca'va surge como una extensión natural del restaurante principal, conectándose a través de una impresionante barra y un mobiliario contemporáneo. Este nuevo bar opera con independencia, abriendo sus puertas de martes a sábado para acompañar a sus visitantes a lo largo de la jornada, desde la comida hasta la cena en un ambiente íntimo y acogedor iluminado por velas. Su propuesta 'all day' garantiza una atmósfera versátil y un servicio impecable, consolidando a TonTon como un destino gastronómico integral en la capital española.
La oferta gastronómica de mediodía en Ca'va destaca por su amplitud y originalidad, distanciándose de los menús convencionales. Entre las 13:00 y las 16:00 horas, los comensales pueden disfrutar de una selección de cinco aperitivos, tres entrantes, tres platos principales y tres postres, todos ellos sujetos a la evolución constante de la cocina de TonTon. Tras este horario, y hasta la cena, la carta se concentra en los aperitivos, ideales para maridar con una copa de vino o un cóctel al caer la tarde, creando una transición fluida entre las diferentes experiencias culinarias del día.
El chef mexicano Nico García Mingo imprime en la cocina de Ca'va su vasta experiencia internacional. Su propuesta se fundamenta en el producto local, entrelazando sus raíces de Ciudad de México con toques viajero. En el menú se aprecian ingredientes y técnicas distintivas como el chile guajillo, el aguachile y la salsa macha, junto con referencias asiáticas como el furikake, el togarashi y el shiso, así como la pimienta de Sichuan y el curry massaman. Esta riqueza de sabores se integra armoniosamente con una base europea y mediterránea, reflejando un enfoque global en la selección de productos y la elaboración de los platos.
Este enriquecedor diálogo cultural se materializa en creaciones como la brocheta de ave a la brasa con tamarindo y furikake, el pescado crudo del día acompañado de aguachile de melocotón y arroz crujiente, o la berenjena asada con labneh, un toque de Sichuan y shiso. Cada plato es una invitación a explorar una paleta de sabores innovadores y sorprendentes, que fusionan tradición y modernidad en cada bocado.
En Ca'va, el arte de la coctelería se eleva a la misma categoría que la alta gastronomía, gracias a la maestría de Juan Camilo, ex-StreetXO. Su carta de cócteles ha sido diseñada para complementar a la perfección los platos del bar y el comedor, presentando opciones de temporada, fermentaciones caseras, kombuchas artesanales y una gama de bebidas sin alcohol o de baja graduación. Esta oferta se complementa con una exquisita selección de vinos, curada por Nelsy Cedeño, sumiller y jefa de sala, anteriormente en Clos Madrid, quien prioriza la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente en su elección de productores.
La carta de bebidas de Ca'va demuestra un particular esmero en la selección de pequeños productores, vinos de mínima intervención y bodegas que operan bajo principios de respeto ambiental. Esta filosofía se traduce en una representación cuidadosamente elegida de proyectos vinícolas tanto españoles como europeos, culminando así un ciclo de calidad y sostenibilidad que abarca todos los aspectos de la experiencia ofrecida en este singular establecimiento.
