El restaurante YEN, en el prestigioso Forbes House, se prepara para su reapertura este 29 de septiembre, culminando su descanso de verano. Bajo la dirección culinaria de Bastian Fuentes, YEN ha consolidado una visión de la cocina japonesa que trasciende el sushi, explorando un espectro más amplio de técnicas e ingredientes. Esta nueva temporada promete una profundización en el arte culinario japonés, con un enfoque en la estacionalidad y la calidad de los productos, marcando un hito en su joven trayectoria en la vibrante escena gastronómica de Madrid.
La llegada del otoño trae consigo una renovada carta en YEN, donde los sabores de la estación serán los protagonistas. El chef Bastian Fuentes integrará una cuidada selección de setas silvestres, como boletus, trompetas de los muertos y níscalos, enriqueciendo su oferta con la esencia del bosque. Paralelamente, con la bajada de las temperaturas, el erizo de mar, un manjar muy apreciado por los comensales, volverá a la mesa, junto a pescados de invierno como la lubina y el besugo, en su punto óptimo de calidad. La incorporación de bivalvos y cangrejos desde esta reapertura completará una propuesta que Fuentes ajustará constantemente a la disponibilidad del mercado.
El concepto culinario de YEN mantiene su estructura distintiva, ofreciendo una experiencia completa que abarca desde los entrantes (zensai) hasta los postres. La propuesta incluye crudos (namamono), sopas (shirumono), nigiris y makis de elaboración refinada, cocidos y fritos (nimono y agemono), asados (yakimono), y temakis para un toque interactivo. Entre las novedades destacadas de esta temporada, se encuentran vieiras con mantequilla de miso, cebolleta y maruca, que se unen a platos ya icónicos como el nanban zuke de salmonete de roca y el shabu shabu de wagyu A5, sin olvidar clásicos como el negitoro y el tataki de ventresca de atún.
Una importante modificación para esta temporada es la ampliación del horario de YEN. El restaurante abrirá de martes a viernes, ofreciendo almuerzos exclusivos para los socios de Forbes House y cenas disponibles también para reservas externas, como en temporadas anteriores. Adicionalmente, se introducirán menús ejecutivos para el mediodía, pensados para que los socios puedan disfrutar de la excelencia japonesa de Bastian Fuentes en un formato más ágil y adaptado a sus necesidades.
Desde su inauguración hace nueve meses, YEN ha forjado una identidad única en la oferta gastronómica madrileña. Su capacidad para evolucionar con las estaciones y la frescura de los ingredientes, manteniendo siempre un alto estándar de rigor culinario, lo posiciona como un referente. La maestría del chef en interpretar la cocina japonesa a través del producto local es su sello distintivo. A esta experiencia se suma la experta dirección de bebidas de Angello Altobelli, quien propone una armoniosa selección de sakes y vinos que complementan cada plato, elevando la experiencia sensorial de los comensales.
