Desde la vibrante Ciudad de México, el célebre establecimiento de tacos contemporáneos, conocido como La Once Mil, ha logrado un hito histórico al ser distinguido con una prestigiosa estrella Michelin. Este reconocimiento subraya su papel fundamental en la elevación del taco a la categoría de alta gastronomía, transformando un platillo tradicional en una experiencia culinaria de lujo. César de la Parra, el visionario detrás de La Once Mil, ha construido su reputación sobre una filosofía de artesanía impecable, donde cada tortilla se elabora al momento y las salsas, irresistiblemente sabrosas, complementan una selección de ingredientes inusuales y de primera calidad, como la picana Black Angus o el exclusivo wagyu japonés A5. El renombrado chef Andoni Luis Aduriz ha elogiado este enfoque, describiéndolo como un "ejercicio de precisión" que convierte el disfrute instantáneo en un recuerdo perdurable, testimonio de la maestría y dedicación de La Once Mil.
El éxito de esta taquería, que ya atrae largas filas de comensales en su ubicación original, ha motivado su expansión internacional, llevando su propuesta gastronómica a Madrid. La Once Mil se instalará en la capital española en colaboración con Los 33, uno de los restaurantes más exclusivos de la ciudad, asegurando que la esencia y la calidad que la caracterizan permanezcan intactas. Esta nueva sede, que abrirá sus puertas en el verano de 2026, mantendrá el concepto que la catapultó a la fama, pero incorporará creaciones culinarias exclusivas, adaptadas al gusto y contexto local madrileño. El diseño del espacio estará a cargo del arquitecto Jon Albistur, quien también conceptualizó Los 33, mientras que el chef Oswaldo González Herce liderará la oferta gastronómica, prometiendo un impacto significativo en la escena culinaria de Madrid.
La inauguración de La Once Mil Madrid, prevista para julio de 2026 en la Plaza de las Salesas 11, marca un momento trascendental en la evolución de la cocina mexicana a nivel global. Este evento no solo consolidará la presencia de uno de los principales impulsores de la modernización del taco, sino que también ofrecerá a los aficionados a la gastronomía en Madrid la oportunidad de sumergirse en una propuesta culinaria innovadora y de alta calidad. La llegada de La Once Mil es un reflejo de cómo la dedicación a la excelencia, la creatividad en el uso de ingredientes y el respeto por las tradiciones pueden elevar cualquier plato a nuevas alturas, demostrando que la innovación y la autenticidad son claves para el éxito y la apreciación universal.
