La azotea de Forbes House se transformó en un epicentro gastronómico para la primera edición al aire libre de "Chef's Table", recibiendo al aclamado chef Juan Viu. Este evento marcó un hito al elevar la cocina de Viu, con raíces profundas en la tradición gaditana, a las alturas de la ciudad. La colaboración con Bodegas Tradición realzó la experiencia, demostrando la sinergia entre la alta cocina y los vinos de Jerez, todo en un ambiente inigualable que celebró la cultura culinaria andaluza.
Celebración Gastronómica en las Alturas de Madrid
El primer día de junio, en la espectacular azotea de Forbes House, se llevó a cabo una memorable cena que unió la alta cocina con las vistas panorámicas de la ciudad. El evento, parte del ciclo "Chef's Table", presentó al carismático chef Juan Viu, líder del restaurante Mare, reconocido por su profundo apego a los sabores auténticos del litoral gaditano. Entre los distinguidos asistentes se encontraba el aclamado actor Paco León, quien disfrutó de una experiencia culinaria única.
Viu, un cocinero que se enorgullece de sus raíces andaluzas, ofreció un menú meticulosamente diseñado para la ocasión, transportando a los comensales a un viaje gastronómico por Cádiz. La velada comenzó con aperitivos tradicionales andaluces, como aceitunas chupadeos, aguaillo de lechuga aliñá y boquerones con limón marroquí, que introdujeron la frescura y la esencia del verano en el sur de España. Progresivamente, se sirvieron platos emblemáticos de la trayectoria de Viu, incluyendo el mechao de quisquillas, un delicado toffee de calamar con piñones de La Breña y ostión, la cigala a la roteña, y la pescadilla en blanco, cada uno reflejando su dominio técnico y respeto por el producto local.
Un momento culinario destacado fue la presentación del "atún en tomate de la abuela Trini", un plato icónico de Mare que el chef, excepcionalmente, decidió compartir fuera de su restaurante en Cádiz. Este plato, resultado de un sofrito lento y vinculado a sus recuerdos familiares, encapsula la filosofía gastronómica de Viu, basada en la nostalgia y la autenticidad.
La experiencia gastronómica fue perfectamente armonizada con la selección de vinos de Bodegas Tradición, una de las bodegas más prestigiosas de la región de Jerez. Bajo la dirección de Helena Rivero, la bodega seleccionó cuidadosamente diferentes vinos para cada plato, fortaleciendo el lazo entre la cocina de Viu y la enología jerezana. Helena Rivero destacó la conexión intrínseca entre Cádiz y Jerez, manifestada en sus productos, la salinidad de su entorno y la manera compartida de celebrar la gastronomía, enfatizando cómo el vino se integra naturalmente en la conversación culinaria, no como un ritual, sino como parte del disfrute.
La noche culminó con un innovador postre de fresa, escabeche y remolacha, que puso un cierre dulce y sorprendente a una velada que no solo deleitó los paladares, sino que también inauguró una nueva y emocionante etapa para las "Chef's Table" en la emblemática Forbes House, consolidando su reputación como un referente de la alta gastronomía.
Esta extraordinaria velada nos invita a reflexionar sobre la importancia de la autenticidad y la conexión con el origen en la gastronomía. La propuesta de Juan Viu, que fusiona la tradición gaditana con una visión contemporánea, demuestra cómo los sabores arraigados pueden elevarse a nuevas alturas sin perder su esencia. La armonía lograda con los vinos de Bodegas Tradición, arraigados en la historia de Jerez, subraya que la verdadera excelencia culinaria se encuentra en la simbiosis perfecta entre los ingredientes, el talento del chef y el maridaje adecuado. Es una celebración de la cultura, la herencia y el placer compartido en torno a una mesa, recordándonos que la comida es mucho más que sustento; es un arte, una historia y una experiencia.
