Ultramarinos Marín, un referente gastronómico en Barcelona durante el último lustro, emprende su viaje hacia la capital española. Bajo la dirección de Borja García Ordoño, este nuevo local en Madrid promete mantener la filosofía de ofrecer una cocina de alta calidad basada en la selección de productos, la estacionalidad y la elaboración artesanal. El establecimiento, situado en una emblemática esquina del barrio de Malasaña, hereda la tradición de su homólogo barcelonés, adaptando sus técnicas culinarias al incorporar la plancha como elemento central. Esta expansión no solo representa un crecimiento geográfico, sino también una evolución en la propuesta gastronómica, siempre fiel a su esencia de bar de toda la vida pero con un toque moderno y adaptado a las dinámicas de cada ciudad.
La propuesta culinaria de Ultramarinos Marín en Madrid se centrará en la artesanía y la estacionalidad, pilares que han definido su éxito. La oferta incluirá embutidos, curados, salazones, ahumados y escabeches de elaboración propia, en una carta donde el pescado, el marisco, las carnes y las verduras de temporada compartirán protagonismo. Gonzalo Guzmán, con su experiencia en cocinas de alto nivel, será el encargado de liderar el equipo en la capital, asegurando que la calidad y el nivel de exigencia se mantengan. La presencia alternada de Borja García Ordoño en ambas ciudades subraya el compromiso de mantener la coherencia en la propuesta mientras se adaptan a las particularidades de cada ubicación, consolidando así su visión de un lujo accesible a través de la autenticidad del producto.
La Esencia de Ultramarinos Marín en Madrid
Ultramarinos Marín, el reconocido establecimiento de Borja García Ordoño, amplía sus horizontes con la apertura de un nuevo local en el vibrante barrio de Malasaña, en Madrid. Este movimiento representa un hito en la trayectoria del bar, que durante cinco años ha sido un punto de encuentro para los amantes de la buena gastronomía en Barcelona. La elección de una ubicación histórica en la capital no es casual, ya que busca replicar el éxito y la filosofía que lo han caracterizado. Aunque se introducen adaptaciones técnicas, como la sustitución de la parrilla y el horno de leña por la plancha, la esencia de Ultramarinos Marín permanecerá intacta, ofreciendo productos de temporada, elaboraciones propias y una vitrina que invita a degustar lo mejor de la cocina de barrio, maridado con una selección de vinos y cervezas.
La llegada de Ultramarinos Marín a Madrid es más que una simple expansión; es la continuación de una filosofía culinaria basada en la excelencia del producto y la artesanía. Borja García Ordoño, el alma del proyecto, ha logrado crear un espacio donde la calidad se percibe en cada detalle, desde la selección de ingredientes hasta la preparación de cada plato. La vitrina, que ha sido un sello distintivo en Barcelona, seguirá siendo un elemento central en Madrid, exhibiendo una variedad de embutidos, salazones y conservas, todos ellos resultado de un cuidadoso proceso de elaboración propia. Este compromiso con la autenticidad y el sabor tradicional, combinado con la adaptación a las particularidades de la capital, promete consolidar a Ultramarinos Marín como un nuevo referente gastronómico en Madrid, manteniendo su identidad de bar con raíces profundas y una propuesta culinaria que celebra la estacionalidad y el buen producto.
Artesanía y la Estacionalidad en su Propuesta Culinaria
La columna vertebral de la propuesta gastronómica de Ultramarinos Marín en Madrid se asienta en la artesanía y la estacionalidad, valores fundamentales que han marcado su trayectoria. La elaboración propia de una amplia gama de productos, desde embutidos y curados hasta escabeches y conservas, subraya el compromiso con la calidad y la autenticidad. La carta se diseñará en función de la temporada, asegurando la frescura y el máximo sabor en cada ingrediente. El pescado y el marisco, junto con carnes y verduras frescas, serán los protagonistas, reflejando una cocina que respeta los ciclos naturales y ofrece lo mejor de cada momento. La vitrina, un elemento icónico del establecimiento, seguirá siendo el escaparate de esta filosofía, invitando a los comensales a descubrir y disfrutar de una experiencia culinaria única, acompañada de una cuidada selección de vinos de pequeños productores y cervezas artesanales.
Para materializar esta visión en Madrid, Borja García Ordoño ha confiado en Gonzalo Guzmán como jefe de cocina, un profesional con una sólida trayectoria y experiencia en cocinas de renombre, incluyendo Disfrutar. Guzmán, quien ha trabajado junto a García Ordoño en Barcelona, asume el desafío de mantener el alto nivel de exigencia y la coherencia de la propuesta gastronómica. El equipo se fortalece con la incorporación de chefs con experiencia en diversas áreas, desde la cocina francesa hasta la alta gastronomía y el tratamiento especializado del pescado, garantizando una ejecución impecable. La alternancia de Borja García Ordoño entre ambas ciudades refuerza el compromiso con la expansión, buscando una evolución constante y una adaptación a las dinámicas locales, sin perder la esencia que define a Ultramarinos Marín como un bar de tradición y calidad.
