El aclamado chef Juan Viu, figura emergente de la gastronomía gaditana, llevará su particular visión culinaria a la capital española en un evento sin precedentes. Este joven talento, al frente del íntimo restaurante Mare en Cádiz, será el protagonista de un exclusivo "Chef's Table" en la distinguida azotea de Forbes House el próximo 1 de junio. La velada promete ser una inmersión en los sabores auténticos del litoral gaditano, donde Viu, con tan solo 27 años, ya ha cosechado una estrella Michelin y un Sol Repsol, consolidándose como un referente de la cocina de raíz. Su propuesta gastronómica es un tributo a la tradición y a la herencia familiar, plasmada en cada plato que evoca la esencia del mar y los conocimientos transmitidos de generación en generación.
El encuentro no solo destacará por la maestría de Viu, sino también por el maridaje excepcional a cargo de Bodegas Tradición, una bodega jerezana que encarna la excelencia y el respeto por los métodos ancestrales. Sus vinos de Jerez, reconocidos por su complejidad y autenticidad, complementarán a la perfección el menú diseñado por el chef. La conjunción de la gastronomía de vanguardia con profundas raíces y la riqueza enológica de una bodega histórica, sumado al inigualable escenario de una azotea madrileña al atardecer, configura una experiencia culinaria y cultural única para los selectos miembros de Forbes House, que tendrán el privilegio de disfrutar de una noche memorable.
La Esencia Gaditana de Juan Viu en Madrid
El lunes 1 de junio, la azotea de Forbes House en Madrid se convertirá en el epicentro de la alta cocina gaditana con la visita de Juan Viu. Este evento marca un hito al ser la primera vez que un Chef's Table del club se celebra al aire libre, ofreciendo a los comensales una vista panorámica de la capital mientras cae la noche. Viu, a sus 27 años, ya es una figura destacada en el panorama culinario, liderando Mare, un restaurante íntimo en Cádiz con solo tres mesas, que ha sido galardonado con una estrella Michelin y un Sol Repsol. Su filosofía culinaria se centra en la defensa de las raíces e identidad de la gastronomía gaditana, una lealtad que se refleja en cada uno de sus platos y que le ha valido el reconocimiento de críticos y comensales por igual. El nombre de su restaurante, Mare, es un doble homenaje: al mar que le rodea y a las madres que le inculcaron el amor por la cocina, definiéndose a sí mismo como “cocinero, guisandero y gaditano, en ese orden”.
La carrera de Juan Viu se inició en la confitería familiar Tres Martínez en Barbate, donde pasó sus veranos antes de formarse en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Su trayectoria incluye etapas en renombrados establecimientos como Aponiente de Ángel León, Lillas Pastia y con los televisivos Hermanos Torres. Tras un primer proyecto fallido, Viu, su restaurante actual Mare, que abrió en 2023, ha florecido en Cádiz, consolidándose como su proyecto más personal y significativo. Para la ocasión en Forbes House, ha ideado un menú que es un auténtico recorrido por el litoral gaditano, comenzando con aperitivos veraniegos como aceitunas chupadeos y aguaillo de lechuga aliñá, y evolucionando hacia elaboraciones más sofisticadas. El punto culminante de la velada será su emblemático atún en tomate de la abuela Trini, un plato que rara vez sirve fuera de Mare, pero que ha querido compartir en esta ocasión especial como un emotivo homenaje a sus orígenes y a la persona que le enseñó a cocinar, destacando la vivacidad y el significado personal de este plato para él. La cena concluirá con un postre de fresa, escabeche y remolacha, ofreciendo una experiencia gastronómica completa y profundamente arraigada en la cultura andaluza.
Maridaje Exclusivo y Herencia Cultural
La experiencia gastronómica de Juan Viu en Forbes House se verá enriquecida por la perfecta armonía de vinos seleccionados por Bodegas Tradición, una institución de Jerez con una reputación incomparable. Dirigida por Helena Rivero, esta bodega se distingue por su compromiso inquebrantable con la preservación de los vinos de Jerez más antiguos y auténticos. Su filosofía se basa en la paciencia y el respeto por el tiempo, permitiendo que sus vinos envejezcan en soleras centenarias, una práctica que rara vez se encuentra en el mercado actual. Los finos, amontillados, olorosos y palos cortados de Bodegas Tradición son considerados por los expertos como ejemplos de la máxima expresión del jerez contemporáneo, destacando por su complejidad y honestidad. Esta elección de maridaje no es casual; los vinos de Tradición, con su profunda raíz y carácter, se presentan como el contrapunto ideal para la cocina de Viu, que también celebra la tradición y la identidad.
Más allá de su excepcional producción vinícola, Bodegas Tradición esconde un tesoro cultural: una pinacoteca privada de primer orden. Entre sus muros se custodian obras de maestros de la talla de Goya, Velázquez, Zurbarán y El Greco, transformando una visita a la bodega en una experiencia que trasciende lo enológico para adentrarse en el arte y la historia. Aunque estas obras no podrán acompañar la velada en la azotea de Forbes House, sus magníficos vinos sí lo harán, habiendo sido cuidadosamente seleccionados para complementar cada uno de los pases del menú de Juan Viu. Esta unión entre la maestría culinaria de un joven chef arraigado en la tradición y la elegancia atemporal de los vinos de una bodega con una rica herencia cultural, promete una noche inolvidable para los socios de Forbes House, donde la gastronomía, el vino y la cultura se entrelazan en una celebración de los sentidos.
